発酵力の強い酵母とは
こんにちは！
今日もニュースレターをお読みいただきありがとうございます。
フルーツ酵母の魔術師
果物を自在に操り自家製フルーツ酵母のパンを作るパンプロデューサー
Happy Bakingの幸治里織（こうじさおり）です。
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Happy Bakingの幸治里織（こうじさおり）です。
幸治里織
2023.04.27
誰でも
「酵母作りに必要な酸素」
についてお話ししました。
その中で、酸素をしっかり与えて作った酵母は
排出するガスの量も多く
エネルギーも大きいというお話をしました。
酵母は発酵するときに
二酸化炭素（炭酸ガス）とアルコールを出します。
酵母の排出する二酸化炭素の多さで
発酵力が弱い、強いと判断できます。
ガスをたくさん排出すると
それだけパン生地を膨らませます。
ガスを出す量が少ないと、
あまりパンが膨らみません。
発酵力の強い酵母とは
炭酸ガスをたくさん出す酵母
と言ってもいいでしょう。
そのためにも、正しい育て方で
酵母作りをすることが大切なのですね。
それではまた次回のニュースレターでお会いしましょう。
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