酵母作りの糖分の量

よく、受講生からもご質問いただくのが、酵母を作る際の砂糖の量。

一律でいいのですか？と聞かれます。

私自身、どのように砂糖の量を決めているのかというと

実験して決めています。

酵母を初めて作る時に、どれぐらいの砂糖の量が適量かわかりませんので

いくつか砂糖の量を変えて何本か作ってみています。

とは言っても、特にフルーツの酵母の場合は、糖度なども影響しますので

それが正解かというとそうではないでしょう。

実は、砂糖は酵母にとっては餌にもなるし害にもなる。

「適量」を与えてあげることが大切です。

私の長年の経験からすると、砂糖は多いより少なめの方がいい酵母ができます。

だからと言って、少なすぎてもダメ。

少ないと、酵母がきちんと増えていきません。

フルーツの酵母は砂糖は不要と思われがちですが、

適量の砂糖を与えることで酵母作りがうまくいくのです。

それではまた次回のニュースレターでお会いしましょう。