酵母作りは何日間で出来上がるか？

結論から申し上げると、

酵母作りは日数で決められない

ということ。

なぜかというと、同じ素材で同じように仕込んで同じように育てても、完成するスピードというのは全く違います。

元々果物に付着していた酵母の数、空気中に存在する酵母をどれだけ取り込んだか、育てる時の温度、空気の入れ方などなど・・・

育てる環境で酵母の育つスピードはかなり変わってきます。

例えば、私がある酵母を10日間で育てたとします。

受講生の方はそれよりも長くかかる方もいれば、早く育つ方もいる。

それは、「育てる環境」が影響しているからなのです。

ですから、レシピ本やネットでよく見かける「〇〇日で完成」と断言しているのは、私は間違いだと言えると思っています。

間違いだと言わなくても、「その日数で本当に完成する事実情報」が示されておらず、信頼性に欠けると思っています。

レシピの提供者がその日数でできた、という事実はあっても、誰しもその日数で完成するということではない、ということです。

ですから、レシピ本やネットで見たレシピで酵母を作ってもうまくいかないのは、きちんと事実に基づいたことを伝えていないからなんですね。

酵母を作る際には、レシピに書かれている日数ではなく、酵母の育つスピードに合わせて育てるということを行えば、失敗が少なくなります。

それでは次回のニュースレターでお会いしましょう。